Wolfgang Knechtl empfiehlt heute - Rotkraut Cappuccino

Zutaten
1/2 Kopf Rotkraut ca. 1/2 kgPreiselbeeren 3 EL
Rotwein 1/2l
frischer Orangensaft 1/4l
Honig 1EL
Zimt Stange 1/2 Stange
mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken

Wichtig: Diese Zutaten mindestens 2 Tage marinieren (Beschweren)

Die Suppe:
1l Rinder / Gemüse Buillon
1/8l Sahne für später vorbereiten




Zubereitung:
1 ganze Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Topf anschwitzen.
Fertig mariniertes Rotkraut in einen Topf zu dem angeschwitzten Zwiebelwürfel geben und mit der zuvor zubereiteten Suppe auffüllen noch 1/8l Sahne dazu geben Kochen bis das Rotkraut weich gekocht ist. Suppe mit einem Mixer feinmixen und durch ein Sieb passieren.
Mit Meizena oder Roux binden.

Viel Spass beim ausprobieren!
Wolfgang Knechtl
Hotel Restaurant Dachstein - Filzmoos - Salzburger Land